Marcel Baey
La Maison Marcel Baye, basée à Le Pastel (62), perpétue depuis 1948 un savoir faire unique de fumaison, salaison et tranchage de saumon fumé. 4 étapes sont indispensables dans la réalisation de ce savoir-faire et ce pour un saumon de qualité supérieur.
Filetage main, le poisson frais est d'abord fileté
Salage au sel sec
Fumaison, à la ficelle ou à plat (traditionnel)
Prétranchage