Taglioni à l'encre de seiche, Saint-Jacques et sauce safranée
Encore une délicieuse recette des chefs Chloé et Romain sur le thème de la Saint-Jacques
Restaurant le Café de Paris
6 place de Gaulle
20 000 Ajaccio
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de taglioni à l’encre de seiche (cette recette convient aussi avec des tagliatelles…)
16 Saint-Jacques
2 échalotes
30 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide
2 doses de safran
Sel et poivre
Préparation
Lavez vos Saint-Jacques si elles sont fraîches, et enlevez le corail (sauf pour les amateurs).
Si elles sont surgelées, laissez-les décongeler dans de l’eau et du lait.
Émincez finement les échalotes.
Dans une casserole avec une belle noix de beurre, faites suer les échalotes.
Ajoutez-y les vin blanc et faites réduire.
Puis ajoutez la crème fraîche et le safran.
Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement votre sauce.
Salez et poivrez.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire pendant 3 minutes les taglioni.
Égouttez les pâtes.
Dans une poêle, faites fondre les 30 g de beurre avec un filet d’huile.
Snackez vos noix de Saint-Jacques à feu vif.
Pour le dressage, versez dans des assiettes creuses la sauce safranée. Placez ensuite vos pâtes et enfin les Saint-Jacques. Un plat à servir bien chaud et à déguster sans plus attendre !