Calamarata allo scoglio
Recette du chef Redouane
Restaurant le 24
24 Cours Paoli
20 250 Corte
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de pâtes Calamarata
300 g de palourdes
300 g de cocktail de fruits de mer
12 pièces de Saint-Jacques sans corail
12 gambas calibre 13/15
1 cuillère à soupe de persillade
2 cuillères à soupe de sauce tomate
1 pincée de fond de veau déshydraté
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Cognac
Sel et poivre
Préparation
Décortiquez les gambas et hachez l’ail.
Dans un fait-tout, faites cuire vos palourdes à couvert pendant 3 minutes.
Faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive votre cocktail de fruits de mer, à feu moyen.
Répétez cette opération, en ajoutant l’ail, pour les Saint-Jacques et les gambas, à feu moyen.
Puis, faites-les flamber au cognac.
Dans un fait-tout, réunissez tous vos ingrédients. Ajoutez la sauce tomate, la persillade, et le fond de veau. Mélangez en cuisant à feu doux.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les calamarata, pour une cuisson d’environ 15 minutes (al dente).
Ajoutez vos calamarata au reste de la préparation en cours de cuisson et remuez bien.
Salez et poivrez avant de servir.
A déguster avec un vin blanc sec italien ! Et buon appetito !