Ingrédients (pour 4 personnes)

8 tentacules de poulpe ou un poulpe entier
3 pommes de terre
1 poireau
Huile d’olive
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
Bouillon végétal
4 tranches de pain de mie
Pousses de petits pois
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Lavez et nettoyez les tentacules à l’eau froide.

Emballez-les sous vide et passez les tentacules dans un cuiseur à basse température.

Réglez votre cuisson à 72° et laissez cuire pendant 8 heures (pas besoin de surveillance).

Vous pouvez également cuire votre poulpe plus rapidement, à la casserole.

Plongez les tentacules dans une eau portée à ébullition.

Ajoutez des feuilles de laurier, du vinaigre blanc et du poivre en grains.

Pour le temps de cuisson du poulpe, comptez 45 à 50 minutes par kg.

Afin de vous assurer de la cuisson, plantez un couteau dans le poulpe. Celui-ci doit être tendre quand il est cuit.

Épluchez les pommes de terre.

Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles.

Vous pouvez également coupez les pommes de terre en morceaux égaux pour accélérer la cuisson.

Plongez vos légumes et portez à ébullition jusqu’à la cuisson complète.

Une fois cuits, égouttez-les.

Passez-les au mixeur et ajoutez par intermittence du bouillon végétal.

Evaluez vous-même l’épaisseur de votre crème en rajoutant du bouillon si vous la trouvez trop épaisse et relancez le mixeur.

Salez et poivrez.

Coupez vos tranches de pain de mie en deux, en diagonal.

Déposez-les sur du papier sulfurisé puis une plaque de cuisson.

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque toast et enfournez à 180° pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes.

Épluchez, taillez et écrasez la gousse d’ail.

Une fois la cuisson du poulpe terminée, faites revenir les tentacules à la poêle dans de l’huile d’olive.

Ajoutez-y une branche de thym et de romarin et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes.

Une légère croûte viendra se former sur les tentacules.

Lors du dressage, commencez par servir la crème de pomme de terre et poireau. Déposez vos toast et ajoutez les tentacules (2 par personnes). Coupez au préalable celles-ci en morceaux.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et des pousses de petits pois pour la décoration.

Mention spéciale pour le chef Giuseppe qui nous fait partager toutes ses recettes originales et estivales !