Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de julienne

Poêlée de légumes verts et tomates au four

200 g de haricots verts frais ou surgelés

2 carottes

2 courgettes

1 oignon

2 tomates

1/2 botte de persil

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Crème de chou-fleur

1 chou-fleur

40 g de beurre salé

40 cl de crème liquide entière

1 pincée de cumin en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Lavez les 2 tomates et coupez-les en 2.

Épluchez les 2 gousses d’ail, hachez-les finement ainsi que la 1/2 botte de persil.

Déposez un filet d’huile d’olive sur les tomates puis l’ail et le persil hachés.

Mettez les tomates dans un plat allant au four, et laissez-les cuire pendant 20 minutes.

Déposez les filets de julienne dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive.

Laissez cuire au four 20 minutes.

La crème de chou-fleur

Retirez les feuilles du chou-fleur et rincez-le à l’eau froide.

Décortiquez le chou-fleur en petits bouquets et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour les faire cuire environ 20 minutes. Une fois cuits, égouttez-les.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur châtain clair (“beurre noisette”).

Déglacez avec la crème liquide.

Placez les bouquets de chou-fleur et la sauce au mixeur, et ajoutez une pincée de cumin.

Mixez le tout 3 à 4 minutes afin d’obtenir une texture crémeuse.

La poêlée de légumes verts

Si vous choisissez de cuisiner des haricots verts frais, équeutez-les puis rincez-les à l’eau froide avant de les faire précuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Épluchez et rincez les carottes et courgettes.

Pelez et émincez l’oignon.

Coupez les légumes en fines lamelles.

A la poêle, faites dorer l’oignon dans de l’huile d’olive.

Ajoutez tous les légumes et faites cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Dressez enfin vos assiettes avec les filets de julienne, que vous napperez avec la crème de chou-fleur. Servez avec une demi-tomate et une portion de légumes.

Et bon appétit bien sûr !