Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

Commencez par le bouillon de langoustines et lait de coco au gingembre

Décortiquez les langoustines, afin d’utiliser les têtes et les pinces.

Lavez les légumes, épluchez l’oignon, le gingembre, les carottes et les gousses d’ail.

Coupez les carottes en petits dés (façon julienne), ciselez finement l’oignon, l’ail, et hachez le gingembre.

Dans une cocotte, ou un faitout, versez un filet d’huile d’olive.

Faites revenir vos légumes et ajoutez les carcasses de langoustines.

Ajoutez-y un peu d’eau pour couvrir les têtes de langoustines et faites bien réduire, afin d’obtenir un jus corsé.

Versez le lait de coco, le gingembre haché et le jus du citron vert, et faites réduire de nouveau.

Poivrez et filtrez votre bouillon à l’aide d’un chinois.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Idée : Conservez les têtes des langoustines pour la décoration de vos assiettes.

Poursuivez avec le risotto de gnocchetti

Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Dans un faitout, versez de l’huile d’olive.

Faites blondir l’oignon et l’ail.

Ajoutez ensuite les gnocchetti.

Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de volaille (que vous avez fait bouillir au préalable dans un volume d’eau).

Comptez 15 minutes de cuisson à feu moyen.

En fin de cuisson ajoutez la noix de beurre, la crème liquide et le parmesan râpé.

Mélangez bien le tout.

Salez et poivrez.

Finissez par les Saint-Jacques et les langoustines

Snackez vos Saint-Jacques puis les langoustines déjà décortiquées à la poêle.

Pour le dressage

Commencez par déposer le risotto, puis, par exemple, déposez sur le dessus vos Saint-Jacques et langoustines. Versez le bouillon.

Vous pouvez donc utilisez en décoration les têtes de langoustines qui vous avaient servi pour le bouillon.

Le Chef Stéphane a également utilisé des chips de pomme de terre vitelotte (violette) et du riz vénéré pour sa belle couleur noire.

Une recette raffinée pour séduire, avec une petite touche d’exotisme!