Spaghetti aux fruits de mer
Recette du Chef William, le Bistrot Bonaparte
19 rue Bonaparte
20000 Ajaccio
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de palourdes
500 g de moules
400 g de poulpes
8 gambas
12 langoustines
2 homards
500 g de spaghetti n°7
Huile d’olive
Vin Blanc sec
6 Gousses d’ail
1 botte de persil
Sel et poivre
Préparation
Faites revenir les moules, palourdes, et les poulpes dans de l’huile d’olive, avec un peu d’ail.
Ajoutez un peu de vin blanc.
Réservez dans un bac gastro.
Faites ensuite revenir les gambas et langoustines dans de l’huile d’olive.
Ajoutez également un peu de vin blanc et laissez réduire à feu doux.
Coupez les homards dans le sens de la longueur.
Déposez chaque moitié sur une grill et sur du papier sulfurisé, et versez un filet d’huile d’olive.
Comptez environ 15 minutes de cuisson au four à 200°, en commençant par faire griller le côté chair.
Dans un grand volume d’eau salée bouillante, faites cuire les spaghetti pendant 9 minutes.
Égouttez-les mais conservez l’équivalent de 50 cl d’eau de cuisson.
Récupérez le fond de sauce ail, huile d’olive et vin blanc et le jus des coquillages et ajoutez-y progressivement l’eau de cuisson, à feu doux.
Ajoutez ensuite les pâtes et remuez, puis les coquillages, les poulpes, les gambas et les langoustines.
Hachez le persil.
Mélangez-le aux pâtes, salez et poivrez.
Servez les spaghetti dans des assiettes creuses et déposez un demi homard grillé sur chaque portion. Utilisez le persil haché pour la décoration de votre assiette, ainsi que quelques tomates cerises.
Et bon appétit !