Brochettes de joues de cabillaud et persillade, aubergines rôties et sauce vierge

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Recette du Chef Cyril

Restaurant Le Neptune

Route des Sanguinaires

20000 Ajaccio

Ingrédients ( pour 2 personnes )

  • 10 pièces de joues de cabillaud

  • 2 aubergines

  • 2 gousses d’ail

  • 1 bouquet de persil

  • 10 g de beurre (pour la cuisson)

  • Olives vertes

  • Olives noires

  • Tomates confites

  • 1 botte de ciboulette

  • Huile d’olive

  • Zeste de citron jaune

Préparation

Préchauffez votre four à 200°.

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, incisez la chair des aubergines en dessinant des croisillons.

Placez les aubergines sur une plaque, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive la chair.

Laissez cuire les aubergines 20 à 30 minutes au four jusqu’à ce que la chair soit tendre.

 

Lavez et épluchez les tomates.

Découpez en brunoise (en petits dés) les olives et les tomates.

Ciselez finement la ciboulette.

Mélangez le tout avec une cuillère d’huile d’olive, un zeste de citron jaune et salez légèrement.

 

Hachez le persil finement.

Pressez les gousses d’ail.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez le persil et l’ail.

Faites cuire les joues avec un peu d’huile d’olive environ 3 minutes selon l’épaisseur.

 

Pour le dressage, placez sur les piques à brochette (en bambou) 5 pièces de joue de cabillaud.

Ajoutez la sauce vierge sur la chair des aubergines.

Vous pouvez comme le chef Cyril accompagner ce plat avec un peu de riz blanc et de la mâche, ainsi qu’un quart de citron jaune pour la décoration de votre assiette.

RecetteMéryl Fiamma