Noix de Saint-Jacques sauce au corail et fondue de poireaux
Recette du Chef Richard
Restaurant Le Rendez-vous
Port Tino Rossi
20 000 Ajaccio
Ingrédients ( pour 4 personnes )
20 Saint Jacques décoquillées avec corail
700 g de blancs de poireaux
40 g de beurre
Crème fraîche
2 oignons
20 cl de vin rouge
Concentré de tomates
Sel et poivre
Préparation
Épluchez et ciselez les oignons.
Séparez les Saint Jacques de leur corail.
Dans un faitout, faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le vin rouge, 10 g de beurre, et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Faites revenir à feu moyen en remuant.
Ajoutez enfin le corail de Saint Jacques.
Une fois la sauce cuite, mixez le tout.
Lavez les poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les.
Faites les revenir dans 30 g de beurre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et snackez les Saint Jacques.
Salez et poivrez.
Dans une assiette, déposez la fondue de poireaux, les Saint Jacques et arrosez-les de sauce au corail chaude.
Régalez-vous !