Espadon à la plancha et purée de carottes au cumin
Recette du chef du restaurant de l’Hôtel le Palm Beach
Route des Iles Sanguinaires
20000 Ajaccio
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 steaks d’Espadon
6 carottes
1 pomme de terre
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de muscade
Huille d’olive
1 tomate
1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 botte de persil frais
3/4 quartiers d’orange
Sel et poivre
Préparation
Pour la préparation de la sauce vierge :
Coupez votre tomate, concombre, les poivrons et les quartiers d’orange en macédoine.
Mélangez-les dans un saladier avec de l’huile d’olive et le persil frais que vous allez ciseler.
Réservez.
Épluchez vos carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire une dizaine de minutes à la cocotte minute.
Au mixeur, ajoutez à vos légumes la crème fraîche, le beurre, le cumin et la muscade puis mixez le tout.
Veillez à ce que la purée obtenue soit bien lisse.
Salez et poivrez.
Sur une plancha huilée (huile d’olive), snackez aller-retour les steaks d’espadon.
Servez vos steak puis arrosez-les de sauce vierge, et votre purée en accompagnement.
Bon appétit !