Brochettes de queue de lotte, sauce aux poivrons et lait de coco, et purée de patates douces
Photo prise au Restaurant Chez Antoine
Tizzano
20 100 Sartène
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de queue de lotte
100 g de chorizo
tomates cerises
1 poivron vert
3 poivrons rouges
1 gousse d’ail
10 cl de lait de coco
800 g de patates douces
zestes d’orange
crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre
piques à brochettes
Préparation
Commencez par la sauce
Épluchez les poivrons rouges et coupez-les en lamelles.
Épluchez et ciselez la gousse d’ail
Faites-les revenir, avec l’ail, dans de l’huile d’olive à la sauteuse, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Laissez refroidir.
Passez-les au mixeur, avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le lait de coco.
Salez et poivrez, et réservez.
Poursuivez avec la préparation de la purée
Épluchez les patates douces puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole remplie d’eau portée à ébullition, faites-les cuire environ 12 minutes.
Mixez ensuite vos patates douces avec 15 cl de crème fraîche et un peu d’huile d’olive.
Vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco pour plus de saveurs.
Une fois mixée, ajoutez les zestes d’orange à votre purée, puis salez et poivrez.
Terminez par les brochettes
Coupez la lotte en médaillons.
Dans un saladier, assaisonnez la lotte avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réservez 1 à 2 heures.
Coupez le poivron vert en morceaux, le chorizo en lamelles.
Assemblez vos brochettes : tomates cerises, poivrons verts, lotte et chorizo.
Faites cuire sur un grill au barbecue.
Pendant la cuisson des brochettes, réchauffez votre sauce et votre purée.
Vous pouvez également accompagner votre plat de légumes grillés aux herbes.
A déguster au soleil !