Cette semaine, nous vous proposons cette recette équilibrée et variée façon street-food pour ravir toute la famille, mais aussi les plus réfractaires aux poissons et légumes !

Ingrédients ( pour 4 personnes )

Tempura de cabillaud :

300 g de dos de cabillaud

Ou n’importe quel autre filet de poisson blanc sans arête fera l’affaire (merlan, etc)

100 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
½ sachet de levure
1 oeuf
1 pincée de sel
15 cl d’eau gazeuse très foide
Huile de friture

Sauce wasabi accompagnement tempura :

Mayonnaise
1 citron vert
Wasabi

Frites de légumes :

1 courgette
2 patates douce
3 carottes
Huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de basilic déshydraté
1 cuillère à café de cumin
50 g de parmesan
50 g de chapelure

Préparation

Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).

Lavez les légumes, et taillez-les en frites avec la peau.

Placez chaque variété de frites de légumes dans un saladier ou un plat creux.

Mélangez les frites de patates douce avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère a café de paprika.

Mélangez les frites de courgette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 g de chapelure, 50 g de parmesan et 1 cuillère à café de basilic déshydraté.

Mélangez les frites de carottes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de cumin.

Placez votre frites sur une plaque de four, avec du papier sulfurisé. Veillez à ce qu’elles soient bien à plat, ne formant qu’une seule couche sur la plaque. Salez et poivrez et enfournez pendant 25 minutes.

Coupez le dos de cabillaud en aiguillettes.

Dans un saladier, tamisez puis mélangez la farine de blé, la fécule de maïs et la levure.

Ajoutez l’oeuf et le sel, puis progressivement l’eau gazeuse tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Battez doucement votre préparation, mais vous pouvez laisser quelques grumeaux.

Trempez-y les aiguillettes de cabillaud puis plongez-les dans un bain d’huile de friture bouillante.

Laissez frire 5 minutes, jusqu’à obtenir des beignets bien dorés.

Sortez-les de l’huile et laissez reposer sur du papier absorbant.

Pour assaisonner les tempura de cabillaud mélangez de la mayonnaise avec le jus d’un citron vert et une pointe de wasabi. Vous obtiendrez ainsi une sauce au wasabi pour relever le poisson.

Servez avec un quartier de citron et dégustez avec les doigts pour les plus gourmands!