Thonine de Méditerranée, poêlée de légumes verts

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Recette du Chef Vincent Boucher

Restaurant le Grain 2 Café

10 Boulevard Albert 1er

20 000 Ajaccio

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 160 g de pavé de thonine par personne

  • Bouquet de légumes composé de têtes de brocolis, haricots vers, pois gourmands, cocos plats, asperges vertes

  • 2 sucrines

  • Huile d’olive

  • 1 bouquet de menthe fraîche

  • 1 concombre

  • Câpres

  • 1 citron jaune

  • Oeufs de poisson : de truite ou de tobiko

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

Préparation

Pour la sauce vierge, taillez le concombre en brunoise.

Ciselez finement la menthe.

Pressez le jus de citron.

Mélangez à l’huile d’olive et avec quelques câpres afin d’obtenir une sauce vierge de saison.

Pour la cuisson de vos légumes vous pouvez :

  • Les cuire à l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide afin de maintenir la chlorophylle et le croquant de vos légumes ;

  • Les cuire au cuiseur vapeur.

Dans une poêle et un filet d’huile d’olive, faites cuire aller-retour les pavés de thonine, soit à peine 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez également opter pour une cuisson à la plancha.

Ajoutez au dressage une demi sucrine dans l’assiette, versez la sauce vierge sur la thonine et les oeufs de poisson.

RecetteMéryl Fiamma