Queue de lotte et crème d'avocat
Recette du Chef du Restaurant Le Gusto
2 Cours Napoléon
20 000 Ajaccio
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de queue de lotte
2 gousses d’ail
1 oignon
1 échalote
1 botte de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 avocats
2 cuillères à soupe de lait
1 citron vert
1 pointe de curry
Sel et poivre du moulin
Préparation
Épluchez l’ail, l’oignon et l’échalote et émincez le tout très finement.
Lavez le persil et séchez-le dans un torchon, puis ciselez-le.
Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau.
Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).
Retirez la membrane de la lotte puis poivrez-la légèrement.
Découpez la lotte en 4 morceaux égaux et déposez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez par dessus le mélange d’ail, échalote, oignon et persil, ainsi que l’huile d’olive et l’eau mélangées.
Enfournez pendant 25 minutes.
Épluchez les avocats et mixez leur chair avec le jus du citron vert et le lait.
Salez et ajoutez le curry, puis remuez.
Faites chauffer la crème obtenue dans une casserole pendant 3 minutes à feu doux.
Servez la crème d’avocat chaude avec la lotte.
Accompagnez votre poisson d’une salade de tomates cerises jaunes et rouges pour un repas équilibré!
Et surtout, régalez-vous !