Carpaccio de crevettes à la mangue et aux agrumes
Ingrédients (pour 4 personnes)
16 grosses crevettes crues décortiquées décongelées
1 mangue
1 citron vert
1 orange sanguine
1 bouquet de basilic frais
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Préparation
Épluchez la mangue et détaillez-la en fines lamelles.
Retirez la veine des crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez les crevettes aplaties entre deux feuilles de papier sulfurisé, et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pelez l’orange et prélevez les quartiers, puis pressez-la et réservez le jus.
Disposez dans des assiettes les crevettes, puis la mangue et les quartiers d’orange sur le dessus.
Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Parsemez de zestes de citron vert.
Pressez le citron vert et mélangez-le au jus d’orange sanguine.
Versez une cuillère à soupe de jus d’agrumes dans chaque assiette.
Ciselez le basilic frais et parsemez-en sur chaque assiette.
Cette recette convient à la fois pour une entrée, ou en plat accompagné de salade roquette.
Régalez-vous !