Lotte rotie à la joue de porc, avec un frégola au prisuttu comme un risotto
Chef Jonathan Roux
Restaurant le bistrot d’Emile
6 Rue de l’Assomption
20000 AJACCIO
Pour 4 personnes
- 8 médaillons de lotte d’environ 80g
- 8 tranches de joue d porc
- 400 g de frégola ou riz pour risotto
- 2 tranches de prisuttu
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation
- Bardez chaque médaillon d’une tranche de joue de porc, les fermer à l’aide d’un cure dent.
- Préparez une grande casserole d’eau frémissante avec une pincée de sel, y laisser cuire la frégola environ 10 min. Egoutez votre frégola, et la passer sous l’eau froide. Réservez dans un plat.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, l’eau, une demi-gousse d’ail émincée, le prisuttu grossièrement découpé. Y ajouter la frégola cuite, et laisser cuire le tout environ 8 min en mélangeant de temps en temps.
- Poêlez vos médaillons sur toutes les faces, et les enfourner environ 10 min à 180°.
- Ajoutez un peu de parmesan et de persil sur la frégola.
- Régalez-vous